旺旺碎碎冰的主要成分爲水、白砂糖、脫脂乳粉、食品添加劑(瓜爾膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀)、乳酸香精、桔子香精。
大概比例如下白 糖 3%
100倍蛋白糖 0.1%
甜蜜素 0.06%
山梨酸鉀 0.03%
檸檬酸鈉 0.03%
棒棒冰穩定劑 0.3%-0.35%
檸檬酸 0.28%
蘋果酸 0.06%
色 素 適 量
水果香精 0.04%
1、白糖與穩定劑、甜味劑、山梨酸鉀幹混合,慢慢撒入90%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱,升溫到90度,恆溫攪拌溶解15分鐘,使其溶解充分。溶解之後免過濾,有渾濁現象是正常反應,加酸之後就會消除。
2、加入其他輔料,攪勻。
3、灌裝前5分鐘加入檸檬酸,調整PH在3.8-4.2之間,加入色素,定容。