炸串油鍋煤氣可以一直開着，把火開小點，纔不會炸焦串串。煤氣要不要一直開着，主要是油鍋裏的溫度來決定。如果油鍋裏的串串快糊了，還得把煤氣竈關掉一會兒，等油鍋裏面溫度降下來了再開點小火。一直用大火炸串，可能裏面的還沒熟外面就焦了，炸出來既不好看又不好吃。
是的，需要一直開着煤氣。因爲，在炸串的過程中，需要較高溫度的油，不斷浸入炸串的食物內層，才能使食變熟並有脆皮，再者，炸串的食物一般在常溫或冷櫃中置放，其本身的溫度不高，只有使煤氣一直開放並燃燒着，纔會保持炸油溫的一貫性。否則，油溫雖高，放入食材就會使油溫降低。
不需要
油溫控制在80-120度即可。炸串時，使用的油溫不宜過低或過高，以免影響食材的口感。炸串時，需要熱油下鍋，炸5分鐘左右即可。炸串的時間不宜過長，一面將食材炸糊，影響口感和美觀。炸好的串，撈出控油，放在盤中，撒上孜然粉、辣椒粉等佐料，食用即可。
