通體白色有可能是基因變異所致！
白鱔，是鰻魚的一種，學名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性迴游魷類。在海里出生，而到江河裏長大。其體形呈圓筒狀，前身較，事身較細且側扁，面板下埋沒細鱗，表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱爲“白鱔”，產於廣東、福建、浙江等省沿海及江河。
白鱔因其食用價值高而有“水中人蔘”之稱，成年白鱔長約60釐米。時下風行大江南北的新派粵菜“生猛海鮮”一族中，白鱔正是其中備受食客嗜好的名貴魚類之一。它肉質細嫩、肥潤、味道鮮美，是粵菜中高檔酒席常用的烹飪原料。據科學分析，白鱔營養價值很高，富含蛋白質和脂肪，含有極豐富的維生素A和維生素E，對維持人體正常視覺機能及上皮組織形態，維持人體正常性機能有重要作用，中醫認爲白鱔有補虛強體祛風殺蟲之功能，可防治肺結核、風溼、夜盲症、男女虛弱諸症。
