什麼叫忌廉

忌廉是統稱，爲新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裏製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱爲heavycream，少於35%爲淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用whippingcream製作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成—

(a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。