香酥鴨怎麼炸才酥脆

主料：光鴨1500克。

輔料：蔥花80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。

步驟：

1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨

2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾

3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起

4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色

5、食用時，可蘸花椒鹽吃。