秋茶的茶味更爲平和，換句話說，就是比較清淡。對於不喜歡過濃茶味的朋友來說，秋茶是不錯的選擇。
秋茶，指的是採摘自9月上旬到10月下旬的茶葉。秋天的氣候，更像是春天和夏天的一個綜合體，沒有夏天那般炎熱，氣候比較溫和，相對也更乾燥一些，因此這個季節產出的茶葉，口感和風味介於春茶和夏茶之間。
一般來說，冬茶較少採摘，一個是氣候寒冷不方便，另一個就是人們想讓茶樹在冬天進行休養生息，以待來年採春茶。當然，也有個別茶樹品種是在冬天採摘的，只是種類較少罷了。冬茶的苦味和澀味較弱，茶味偏細膩一些，屬於淡香型茶葉。
從季節來判斷茶葉的品質，只是一個參考標準，具體還要看茶葉的品種、茶葉的產地等因素，來綜合參考。
總的來說，在茶葉界，有句很出名的話，叫“春茶貴如金”。同類茶葉，從大概率上來說，春茶是最好的，其次就是秋茶，然後就是夏茶，而冬茶相對要少一些。
“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質來說，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不錯，夏茶一般品質最次。但秋茶和冬茶的上市間隔區間短，有不少茶友分不清秋茶與冬茶的區別。
幹茶黛綠且帶光澤者爲秋茶。幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應爲黛綠色，因此鑑別起來不難。冬茶色澤墨綠偏綠色或墨綠與綠色混合色，看起來很是顯眼。
冬茶，香味與秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是輕飄飄的，即使香氣較高，但也不長久。
秋茶葉底凹軟肥厚有光澤。秋茶湯水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，湯色清黃或微黃綠色，俗稱“綠豆水”。
