亞硝酸鈉加熱分解，生成氧氣、二氧化氮氣體。
亞硝酸鈉化學式爲：NaNO₂
亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約爲9，微溶於乙醇、甲醇等有機溶劑。
亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。
亞硝酸鈉在封閉條件下比較穩定，加強熱分解爲一氧化氮但在敞開體系中，加強熱會產生二氧化氮。NaNo2=NaO+NO 2NaNO2=2NaO+No2
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