白醋發酵越久越好嗎

發酵時間越長越好是有條件的。

1、密封條件好，適宜的溫溼度條件。因爲空氣中存在醋酸菌，密封條件不當，酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，會發生化學變化而變成醋酸

2、與品種有關。香醋、果醋發酵時間過長，容易酸敗。而燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用，適宜長期發酵

3、與科學技術水平有關。現代科學技術的發展，可以縮短醋的發酵時間以及提高醋的濃香、甘醇、回味等當面。