綠豆麼，是綠色的豆子，當然是綠的好了。豆子的特殊營養全在豆子皮殼上，比如紅豆，越紅越好，黑豆越黑越好。當然綠豆也是越綠越好。爲什麼會有黃色的綠豆呢，那可能是光照原因，綠豆的豆夾沒被陽光照射到，綠色的營養物質沉澱就不好，豆子的表皮顏色就會發淡甚至是沒有顏色，露出裏面豆子澱粉的顏色。所以說你買什麼顏色豆子，當然選色譯飽滿的好啦。
黃色綠豆也是一個品種，營養價值高。當然綠色的也不差，兩種比較而言。可以說不相上下，半斤八兩。
綠豆成熟了外殼呈黑灰色，黃皮綠豆也是綠豆的一種，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳。本身成熟當然是綠色，1、綠豆的顏色爲淡綠色或黃褐色。其形狀爲短圓柱形，長度約爲2.5-4毫米，寬度約爲2.5-3毫米，在側面的位置有白色的種臍。綠豆是中國人民的傳統豆類食物，生活中比較常見，吃法很多，夏季可以煮成綠豆水，還可以製作成各種甜點，也能跟米或豆子混合起來煮
