主要有大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、蘇子、油莎豆等。其中種子含油量大致可達20—60%。纖維作物，如棉花、亞麻、大麻等種子中也含有大量油分，是油脂工業的重要原料。
油料作物是種子中含有大量脂肪，是用來提取油脂供食用或作工業、醫藥原料等的一類作物。主要有大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、蘇子、油莎豆等。其中種子含油量大致可達20—60%。纖維作物，如棉花、亞麻、大麻等種子中也含有大量油分，是油脂工業的重要原料。多年生的木本油料植物中有椰子、油茶、油棕、核桃等。榨油所剩的油粕中含有大量的蛋白質和其他營養物質，既可用來生產副食品，也是良好的精飼料和肥料。
如果以應用廣泛作爲標準的話，那麼排名前十的作物是：花生、大豆、芝麻、向日葵、油菜子、油茶、油橄欖、油桐、椰子、油棕
如果以出油率作爲參考的話，那麼從高到低是：芝麻、花生、油菜、油葵、大豆、胡麻、棉籽、杏仁、玉米胚芽、山茶籽
