沉香的味道還要看產地，產地的不同沉香的味道也不盡相同。
野生沉香
按照產地來看，我們以兩大分系的產地的香味做一個籠統地概括。
惠安系的多產於中國海南、老撾、越南等地，這些地方的沉香產量較少，整體的香味偏向於清幽淡雅，清香之中帶一絲清涼，給人心曠神怡之感，比如老撾、冤案等地的沉香多甜蜜、清涼，柬埔寨的更多的是甜和涼，蜜味很淡
星洲系的沉香多產於馬來西亞、印尼一帶，這些地方沉香的產量較爲豐富，市場上見到的沉香多爲星洲系沉香，相較於惠安系的而言整體的香味偏於濃郁厚重，持久而綿長。
總的來說，沉香的香味大致有這麼幾種：
越南芽莊沉香
甜味：清甜醇蜜，像是青桔檸檬加了蜂蜜的味道
清涼味：類似於薄荷的清涼感
果香味：炒熟的果仁的香味，有些還會帶有一絲藥香
花香味：多類似於花草的植物清香感
乳香味：奶香味，多餘與甜味相伴
辛辣味：香氣之中帶有一絲辛辣微麻的感覺，有些像炸的花椒和麻椒的味道。
對於真正的野生沉香而言，純正的香味多淡而悠揚，清新心脾，但是有時候會夾雜一些辛辣味或者的淡淡的奶香味，香味過後，還帶有隱隱的清涼，香氣久久不散，不過還要根據具體的產地和生成方式的不同來具體分辨。
加里曼丹沉香
總而言之，沉香的香味偏於清幽淡雅，香氣持久而清涼，如果大家有機會的話建議一一去聞一下，絕對是言語無法描述的味道
