包含四道菜，分別是“抓炒裏脊”、“抓炒魚片”、“抓炒腰花”和“抓炒大蝦”。
製作方法
一、抓炒裏脊
材料：豬裏脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，醬油、料酒各10克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精各少許，溼玉米粉100克。
步驟：
1、先把裏脊肉切成長3釐米的滾刀片，倒入少許料酒、醬油、鹽拌勻入味，再放入澱粉（玉米）輕輕抓勻
2、用大火把鍋燒熱，倒進花生油，等油七八成熱時，把裹好澱粉（玉米）糊的肉片放到鍋裏炸，邊炸邊用筷子撥開，防止粘結，待油大熱時再改小火炸5分鐘左右，撈入漏勺
3、把適量的玉米粉、糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥薑末放到碗裏，合成汁。另起鍋燒熱，加入豬油，油熱倒入碗內，等炒到粘稠時，再將炸好的肉片倒入，顛翻炒勻，再澆點明油便可食用。
二、抓炒魚片
魚肉200克，料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥薑末各少許，溼玉米粉75克，花生油500克（約耗50克），清湯100克。
製作過程
1、將魚肉剔淨皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許
玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。
2、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。
3、鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。
三、抓炒腰花
將豬腰洗淨去膜，片成兩半，分別將中間的腰臊片去，再剞花刀(先立刀，後坡刀)每個腰子切成8條，裹上溼澱粉。花生油燒至五成熱，將腰子一塊塊下入油鍋，避免沾連，待油九成熱時，端到微火繼續炸約2分鐘左右，撈出控淨油。用醬油、料酒、醋、白糖、味精、鹽、蔥、薑末加少許溼澱粉兌成芡汁。另坐鍋，放熟豬油，油熱時放人芡汁，汁稠時倒入腰花，翻炒兩下，淋少許明油即可。
四、抓炒大蝦
1、將對蝦仁改刀成片，用溼玉米粉糊裹勻，下入油鍋炸二三分鐘，呈焦黃時即可。
2、把醬油、料酒、糖、醋、蔥薑末放在碗中調勻。鍋上旺火，倒入熟豬油，油熱後將調好的汁倒入鍋內，炒到汁成糊狀後，即將炸好的蝦倒入翻炒即可。
“抓炒魚片”、“抓炒裏脊”、“抓炒腰花”、“抓炒蝦 被稱爲晚清宮廷“四大抓”
抓炒裏脊、抓炒魚片、抓炒腰花和抓炒大蝦四道菜品各有特色，外酥裏嫩，酥是一樣的酥但是嫩並不是一樣的嫩，裏脊的香嫩、魚片的軟嫩、腰花的脆嫩、大蝦的鮮嫩。配上酸甜鮮鮮的口味，體會舌尖到齒尖的微妙變化。
抓炒是中國烹調技法中，9大炒類技法之一，是魯菜系廚師比較拿手的烹調方法。抓炒與生炒、熟炒、滑炒、清炒、軟炒、煸炒、幹炒、水炒不同點在於原材料要經過掛糊（硬糊）、上漿的初步處理後，上油鍋經過兩次油炸，原料和油的顏色差不多時撈起控油，打糖醋類芡汁，菜品質地滑軟、脆嫩，甜、酸、鮮、鹹，味道。
“抓炒魚片”、“抓炒裏脊”、“抓炒腰花”、“抓炒蝦 被稱爲 晚清宮廷“四大抓”
宮廷菜是北京飲食中的一大特色：“宮廷四大抓”便是流入民間的宮廷御膳之一，它全稱“四大抓炒”，由清朝的宮廷廚師王玉山所創，包含四道菜，分別是“抓炒裏脊”、“抓炒魚片”、“抓炒腰花”和“抓炒大蝦”，其中“抓炒裏脊”還在滿漢全席中佔有一席之地。關於“抓炒魚片”還有一段故事。
