爲什麼鹽加醋鹹味增強

鹽在烹調過程中常與其他調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一 種複合味。

一般來說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加人醋量較多時，可使鹹味減弱。

反 之醋中加人少量食鹽，會使酸味增強，加人大量鹽後則使酸味減弱。

醋有減弱鹹味的效果，即：在過鹹的食物里加入少許醋，會感覺沒那麼鹹。 而鹽有增強酸味的效果，即：在帶有酸味的食物里加入少許鹽，會感覺更酸。