一般肉絲在上好漿以後，只要在烹製的過程中操作規範，一般是不容易脫漿的！但如果我們按照以上的流程進行標準的操作之後，肉絲還是脫漿的話，那我們就需要考慮炒制時的關鍵點了，具體的有以下兩點，可供大家參考！
第一點:滑油的關鍵點
一、【炙鍋】
1、炙鍋的目的是做到熱鍋冷油，同時也是肉絲在滑油和炒制時不脫漿的關鍵！炙鍋的原理是，因爲鍋上有許多細微的孔隙，造成鍋的面不是很光滑，在做煎、炸、溜等食材的時候，容易導致出現粘鍋或脫漿的情況，透過炙鍋的方法可以增加鍋面的光滑度，把鍋燒熱鍋體表面分子受熱膨脹，當冷油加入鍋中油就會佈滿鍋中的孔隙，使鍋的表面形成油膜！
2、是解決不管是炒肉絲還是其他菜餚出現粘鍋的有效方式，只要不粘鍋，就能在很大程度避免肉絲脫漿的現象！而且過油後再翻炒肉絲菜餚，能夠有效的防止粘鍋的發生，對於之後的顛勺起到決定性的作用
