因爲肉質可能是雞皮、雞屁股、也可能是淋巴肉
脂渣是經過低溫焅煉，注意是焅，不是油炸。像有名的脂渣，比如鄭莊脂渣、鵬程脂渣，其實128左右一斤，是因爲脂渣的選料十分講究，選用的是每頭成年豬隻能出不到6斤的豬下腹部肉，瘦肉居多，肉質鮮嫩，口感細膩，肉的比例是瘦八肥
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