食材清單
珊瑚菜（泡發好的） 150克 、 黃瓜 一條 、 陳醋 適量 、 辣椒醬 適量 、 香菜 適量 、 香油 少許 、 蒜蓉 少許 、 鹽 少許
烹飪步驟
1、幹珊瑚菜洗淨後用冷水浸泡3~4小時(夏天泡2小時)，用開水洗淨後瀝乾水份，並將珊瑚菜剪小段。
2、紅蘿蔔絲跟小黃瓜絲加少許鹽醃5~10分鐘，倒出苦水後用冷開水沖一下並瀝乾水份。
3、將黃瓜絲、紅蘿蔔絲放在珊瑚菜上面後開始調味，香油兩小匙，辣椒醬（根據個人口味），醋3匙，鹽一匙，香菜，拌勻即可。
大多都涼拌。
涼拌珊瑚草需要焯水。
珊瑚菜買回來是乾的，需要浸泡後才食用，但一般浸泡珊瑚菜的水都不會太乾淨，還是需要經過加熱消毒才食用的。
珊瑚草涼拌注意事項
準備好珊瑚草用清水泡起碼8個小時，中途要注意換水。
珊瑚草泡好以後要焯水，然後立馬撈出用涼水沖涼。
涼拌加入的調料最好用油加熱一遍，再進行涼拌。
珊瑚菜做法如下:
1、適量金針菇縱向切一釐米厚的片或者用手撕成小塊洗乾淨後，控好水份備用。
2、雞蛋一個打散，盤子裏倒入適量玉米澱粉。
3、鍋裏放油，油溫在五層熱時，將金針菇沾上雞蛋液，再沾上澱粉，放入油鍋裏炸至金黃色，這時金針菇會經過高溫變成珊瑚狀。撈出後控油放在吸油紙上吸掉多餘油份。
4、撒上自己喜歡口味的燒烤調料或者一點鹽末和辣椒末胡椒粉等，口味隨自己調，嗷嗷好吃還不油膩，喜歡的可以試試噢。
