奶牛有十個月的產奶期。
1、奶牛在產犢後就進入泌乳期，如果母牛第一次產犢後不再配種，可一直將奶產下去，但產奶量到第三個月左右達到高峯後，以後就會逐漸下降，這樣不划算，所以產後不久，約2~3廣個月內，就再給母牛配上種，而母牛的妊娠期是285天左右，爲了保證胎兒正常發育，當妊娠到7個多月後，要停止擠奶二個月，這就叫幹乳期。產犢後又擠奶。
2、奶牛的妊娠與泌乳規律與人類不同。婦女在泌乳期一受孕，馬上就會停止泌乳的，而奶牛則可一邊泌乳，一邊懷胎。
3、牛的擠乳期一般是305天左右，再加上60天干乳期，正好爲一整年。因此牛不是天天都能擠奶，在一年內也只能產仔一次。
奶牛是乳用品種的牛，經過高度選育繁殖的優良品種，產奶量很高。牛奶營養全面，是適合飲用和現代乳品工業的重要原料。奶牛頭部輪廓清晰，略長。頸薄有皺褶。皮薄，毛細短，皮下脂肪少，全身結構勻稱，細緻緊湊，棱角清晰。後軀較前軀發達，乳房龐大，重可達11～28千克，乳靜脈明顯。耐熱性較差，對飼養管理要求較高。
