魚洗淨，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內臟，切8釐米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、醃漬20分鐘泡姜、泡辣椒、幹辣椒均剁成末鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。
鍋內放色拉油500克，燒至八成熟時將醃好的魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發乾，取出備用。
鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡薑末、泡辣椒末、幹辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調好味的鮮湯大火燒開，入炸魚、老油後大火收汁，放入剩餘的鹽、醋、香油、味精即可。
將魚裝入盤中，將湯汁過濾後澆入盤中，放涼後上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。
