奶皮是羊奶加熱後，脂肪和蛋白質上浮所致。
它的出現是由於羊奶中的營養物質在常溫時往往均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
而在加熱之後，液體分子運動加劇，這種穩定體系被打破，直接導致羊奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在羊奶表面。
又由於熱羊奶表面與空氣有溫度差，表面的羊奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是奶皮。
一般來說，加熱後結有完整奶皮的羊奶脂肪含量更高、也更新鮮。
其次，雖然相較羊奶來說，奶皮的營養成分比較單一，但是，去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也是十分可惜的。
