花生米的含油量不相同：脫脂花生是採用物理壓榨和膨化復形等工藝，將花生米和填充料花生粕一起置入立式液壓榨油機內，在壓力20~25MPa下保持1小時，榨完油後將壓扁的花生米膨化恢復形狀，即得到整粒脫脂花生米，花生米的破損率極低，復形度很高。
花生中含有25-35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱爲乳清蛋白，佔花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白約佔花生蛋白的90%。
脫脂花生與花生的區別
味道不同：脫油花生米的味道沒有普通花生米醇香，普通花生米的味道很純正，能夠吃到濃郁的花生味。
營養價值不同：脫油花生米脫去花生中的部分油脂，其營養價值不如普通花生米高。
製作工序不同：脫油花生米的製作工序比普通花生米繁瑣，要先使用物理壓榨的方式將油脂脫離出來。
