可以用的，酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。因爲安琪酒麴裏面是糖化菌，處於脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質纔會甦醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒麴過期不可以用。過保質期的酒麴口感和作用都發生了變化，使用了變質的酒麴製作的米酒會產生一些不好的物質，因此使用酒麴釀酒最好是選擇沒有過期的酒麴。
如果是沒有開封的酒麴，儲存1-2年是沒有問題的如果是已經開啟的酒麴，建議儘快使用完.
