“切丁”：是指將食材切成長寬厚在1釐米以內的方形小塊。切丁時兩腳要自然站穩，與菜墩有適當的距離。上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背，兩眼注視墩上兩手操作的部位。右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制食材，使食材平穩、不滑動，以便於落刀。握刀時手腕要靈活有力。菜墩的放置要適合自身的高低。下面是切胡蘿蔔丁的步驟（以切胡蘿蔔爲例）：1、去掉胡蘿蔔的兩頭。2、直刀把胡蘿蔔改刀成長方體（四刀把圓弧邊切掉）。3、從中間把胡蘿蔔一分爲2，再把2長條胡蘿蔔各自一分爲2，成4個長方體，這樣橫切面都是類正方形。4、把四個條狀胡蘿蔔塊碼齊按照橫切面的邊長切丁，這樣出來相當的均勻。
