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是澱粉的一種，其主要原料是小麥，因此也稱小麥澱粉。澄粉是一種無筋的麪粉，一般將麪粉漂洗後並去除麪筋，將剩餘的麪漿水進行沉澱、晾曬，得到的粉末就是澄粉。澄粉爲潔白色，比較細膩順滑。與其他澱粉不同的是澄粉不易溶於水，極容易沉澱
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