一般而言，腰果的顏色會根據其口感而有所不同。如果你偏愛酥脆口感的腰果，最好選擇銀白色的腰果如果你更偏愛香醇的口感，選擇深棕色的腰果比較好。不管你喜歡什麼口感的腰果，只要選擇新鮮的腰果，都能好吃。
第一等級：白整仁，一般前綴用W，這種腰果一般是顆粒基本均勻，顏色爲白色或者淺象牙色，無黑色或者棕色斑點。
第二等級：微黃整仁，一般用SW作爲等級標誌，這種果仁經過烘烤過熱，染色呈淺棕色，但腰果內部任然是白色。
第三等級：糕點用整仁，用DW來作爲等級標誌，這種腰果可以允許表皮偶焦黃色以及生黑色斑點。
第四等級：白碎仁，等級標誌依次是B、S、LWP、SWP、BB，B是這個級別中最好的，果仁呈白色，以腰果碎的程度在這個級別劃分。
第五等級：微黃碎仁，等級標誌依次是SB、SS、SP、SSP，其中SB是這個等級中最好的，果仁顏色呈淺棕色或者深棕色，也是以碎的程度在這個級別劃分。
第六等級：糕點用碎仁，等級標誌依次是DP、DSP、DB、DS，其中DP是最好的，腰果顏色呈棕色且果仁特別碎。
