1、種類不一樣
蝴蝶膠一般是採用石斑魚的魚鰾製作而成，成品會呈現出蝴蝶的樣子，也因此別叫做蝴蝶膠。
蝴蝶膠沒有腥味，沒有一般花膠的血絲，所以是花膠中的上品。白花膠是取自名貴的小型魚種“黃姑魚”的魚鰾，個頭一般都很小，超過1兩多～2兩的極爲少見，一般爲1個幾克至幾十克不等，主要產自泰國、印尼、孟加拉等地，而國內主要爲海水網箱養殖，如饒平、東莞等地養殖場。黃姑魚別名黃婆雞，是石首魚科。
蝴蝶膠與白花膠的區別：蝴蝶膠是花膠的一種，是墨西哥加州灣的一種魚膠，魚屬是鼬魚，魚膠剖開曬制白花膠是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。花膠挑選技巧：同一品種的花膠，個頭越大，膠身就越厚，質量就越好母膠厚身較黏，而公花膠的薄身軟滑，入口不易溶化。
