1、和麪要用溫水。
和麪可以用涼水、溫水、熱(開)水，這幾種水和出來的麪糰性狀是不同的，涼水面團緊密有韌性，做出來的麪食口感勁道，適合擀麪條、包餃子等溫水和麪會有部分澱粉糊化，和出的麪糰柔軟而又有一定的韌性和延展性，最適合用來烙餅。而用開水或者70度以上的熱水來和麪，澱粉糊化產生黏性，麪筋被完全破壞，麪糰非常柔軟，但是延展性比較差，這種麪糰被稱爲燙麪。用全燙麪來烙餅，雖然“柔軟”，但卻不夠“鬆軟”，因爲完全糊化的澱粉會產生粘牙的口感，並且完全失去了麥香味。
所以，烙餅最適合用溫水和麪，或者一半面粉用熱(開)水，一半面粉用涼水和成半燙麪，這樣的麪糰柔軟而有一定的韌性，並且麥香味充足，烙出來的餅鬆軟好吃。
2、麪糰要餳透，但不要狠揉。
相信有的朋友遇到過，擀餅的時候麪糰總是回縮，很難擀開，這是因爲你沒餳面。麪糰成型後要先蓋嚴實餳一段時間，這樣可以麪筋充分鬆弛，使麪糰更加柔軟，這樣在擀餅的時候很容易就擀開了，烙出的餅也會更加細膩、柔軟。
另外，烙餅的麪糰不要多揉，因爲揉麪的過程中麪糰中會產生更多的麪筋，麪筋會使做出的麪食吃起來紮實勁道，而不夠鬆軟。
3、烙餅要用小火。
烙餅最忌大火旺火，火過大，餅表面的水分會快速蒸發，表面變硬變糊，而餅內部還是生的，這樣烙出來的餅要麼外糊內生粘牙，要麼熟了但非常乾硬。
另外烙餅不論是用電餅鐺還是用平底鍋，一定要蓋蓋烙，以使鍋裏保持一個持續的、穩定的、溼潤的環境，避免過多的水分蒸發和過長時間的烙制，從保證餅的口感鬆軟。
當然，物極必反，如果你用小到剛剛把鍋燒溫的那種火力，餅是半天都烙不熟的，到時候肯定是又乾又硬的。
4、電餅鐺要先預熱。
餅入鍋前，餅鐺或平底鍋要先預熱，這樣餅入鍋後表面會迅速受熱變脆，封住餅坯內部的水分，從而使餅鬆軟。否則，餅在隨着餅鐺升溫的過程中會逐漸變幹、變硬。
5、不要頻繁的開啟蓋子翻面。
即使是烙類似餡餅、千層餅這種有一定厚度的餅，一般也就翻面2-3次就足夠了。有人會擔心受熱不均勻，或者烙糊了而頻繁的翻面，這隻會使餅變得又乾又硬。
華夫餅如何加熱比較鬆軟
那今天就給大家分享一下華夫餅不回縮不變硬的做法，需要準備的食材有：雞蛋 3個，牛奶 100克，玉米油 60克，細砂糖 40克，低筋麪粉 160克，玉米澱粉 40克，泡打粉 4克。配方的量可以做6個華夫餅，低筋麪粉、玉米澱粉和泡發粉全部放在一個碗裏，這樣不容易落下。
第一步：牛奶和細砂糖倒入一個大的盆子裏，用手動打蛋器攪拌到白砂糖徹底融化。
第二步：雞蛋全部去殼放進牛奶盆子裏。
第三步：用手動打蛋器把所有的雞蛋打散，沒有粘黏的樣子就可以了。
第四步：小碗裏的麪粉過篩倒進有雞蛋的盆子裏，用手動打蛋器攪拌到沒有乾粉的狀態。有些朋友可能沒有面粉篩，可以把所有粉類倒入一個大一點的保鮮袋裏，左右來回的晃動一下，讓麪粉變得蓬鬆一些。
第五步：麪糊里加入玉米油，再次用手動打蛋器攪拌均勻，有些有小顆粒的麪糊，最好用筷子按扁溶解。
第六步：華夫餅麪糊做好後，不要急着做，靜置5分鐘左右，讓泡打粉有一個開始發酵的起步階段，這是做華夫餅蓬鬆不回縮的第1個小技巧。麪糊靜置的同時，把華夫餅盤裝到浩詩三明治機裏，並預熱2-3分鐘。
第七步：把華夫餅麪糊倒入模具盤裏，用刮刀把麪糊刮平。設定烘烤時間5分鐘，喜歡顏色深的可以加到6-7分鐘。
第八步：華夫餅做好後，不要馬上開啟蓋子，燜上1分鐘左右，華夫餅就不會因爲突然遇冷回縮了，這是華夫餅暄軟不回縮的第2個小技巧。華夫餅出爐後晾一下水汽，用保鮮袋裝起來，放3天還是很鬆軟的，不過自己做的沒有保鮮劑和防腐劑之類，還是儘快吃掉比較好。
