拔絲是將糖在高溫條件下熔化成粘稠液態，然後將食物放進去攪拌而形成的。如果放置一天，溫度降低，它就會凝固轉化成糖。
拔絲融化成糖水，因爲拔絲的熔點比較低，只要遇到溫度適合它，就自然能融化成糖水，所以你應該把拔絲冷藏將做好的拔絲地瓜放置一段時間，地瓜中的水分潤化了糖，所以導致拔絲地瓜化得快。
在製作過程中熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，爲了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
拔絲上的糖會化掉，這有可能是因爲熬糖稀的火候不對造成裝盤後糖即化，不過最大的原因，在於紅薯中的水分潤化了熬好的糖稀。拔絲紅薯這個小吃一般只能是現做現吃，因爲一般都是用的白糖。小火熬糖，防止熬過了，地瓜炸好，一定趁熱做，涼了拔不出絲。
