加蓬灰的面隔夜爲什麼會變色

拉麪里加了蓬灰或添加了拉麪劑。爲了增加麪條筋道和口感。蓬灰或拉麪劑都是鹼性的，會使拉麪發黃。

麪粉加水和成麪糰後會出現面蛋白質，就是麪筋，是它顯微黃色，然後在蘭州拉麪館看人家和麪，還加了雞蛋。

麪粉遇鹼發黃。鹼是拉麪中的不可或缺的成分之一。