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宮廷菜就是專供宮廷皇室的菜餚,是中華菜餚的傑出代表。我國的宮廷菜餚,主要有南味和北味之分,南味以金陵,臨安,益都爲代表,北味以長安,洛陽,開封,北京爲代表。因宮廷菜是皇室食用的,所以也叫御膳菜。
還有一種說法,就是宮廷菜又叫公館菜,是舊社會權貴人家所制的菜餚,其掌廚的人俗稱‘’官廚‘’。
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