板腱牛排和上腦牛排哪個嫩

板腱牛排比上腦牛排嫩。

板腱牛排，位於肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動量沒有上腦那麼多，所以肉質比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度。

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其餘部分也是油花分佈均勻，所以肉質比較細膩。總體來說去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

上腦牛排取自牛的肩頸部位，在肋眼部位的前面靠近牛頸的位置。這個部位相對肋眼部位活動量較大，因此也筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。