1、結冰要使溫度小於等於0攝氏度。
2、要求在水中有凍結核。有了凍結核，亂動着的水分子才能按冰的晶體結構排列起來。江河湖海的水，城市裏用的自來水等都含有雜質，這些雜質就是凍結核。於是到攝氏零度時就結冰了。但是對純淨的水來說，即使溫度低於0℃，因爲沒有凍結核，所以很難凍結，也就不能成爲冰。如果在一杯純淨的水裏放一些小小的冰晶體，或者沙粒，水分子有了核心或有依附而按冰的晶體結構排列起來，成爲冰。
水結成冰的條件：壓力對水結成冰的影響很小，主要是溫度，在0攝氏度或者0攝氏度以下，有晶核的條件下會變成冰。
其溫度略微低於熔點時，微粒便將規則地排列成爲穩定的結構。開始是少數微粒按一定的規律排列起來，形成所謂的晶核，而後圍繞這些晶核成長爲一個個晶粒。因此，凝固過程就是產生晶核和晶核生長的過程，而且這兩種過程是同時進行的。
