食物中的油脂爲人類提供了豐富的不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸易發生脂質過氧化反應，產生活性羰基物質(RCS)
RCS具有反應活性，能使食品中的其他組分如蛋白質、DNA中的親核基團發生分子內或分子間的交聯，影響食品品質。透過飲食攝入並積累的RCS將影響人體的正常生理功能，對健康形成威脅。因此，透過對RCS在生成上的阻斷和生成後的清除來拮抗RCS的毒性是十分必要的
rcs是什麼物質
英文縮寫rcs的英文全稱查詢結果是rabbit aorta contracting substance，中文意思是 兔主動脈收縮物質，中文簡介無，英文介紹是None。
