蛋黃白心怎麼處理

可以再醃製一段時間

鹹鴨蛋的蛋黃之所以有白心，是因爲醃製的時間不夠。

我們去市場買的鹹鴨蛋，往往都是沒醃製夠時間的，用來做蛋黃酥是不行的，不夠硬，還會有白心！

所以我都是買回來放上一個星期左右，再現敲取蛋黃，這個時候的蛋黃，顏色硬度都很好！

至於烤的時候，我是蛋黃烤5分鐘就好，烤乾表面的水份即可，做出來的蛋黃酥，蛋黃都是綿密冒油的