按照陳化年份的長短，有新白茶和老白茶之分。
關於新白茶，並沒有太大的爭議，指的是陳化未滿1年的白茶。
但老白茶則比較神祕，很多茶客甚至不知道存放多久的白茶纔算老白茶。
有人說，按照“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，存滿7年的纔是老白茶
也有人說，市面上二、三十年的老白茶很多，起碼要存10年以上纔夠“老”
還有人說，要看原料品質，不同品質的白茶，成爲老茶的時間不一樣……
茶圈裏有不同見解，這是好事。
但事實和理想，還是有一定差距的。
實際上，在行業內默認認爲當白茶存放滿3年以上，就能稱之爲老白茶。
白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知。但是有一點可以肯定的是，透過存放，白茶的品質風格確實會發生顯著變化。
一年茶、三年藥、七年寶
“一年茶”是指當年新白茶。因爲白茶屬於微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發生變化。儲藏得當的白茶，在兩三年裏，茶葉內部成分已開始發生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年後的白茶往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”是指存放了七年以後的白茶。這已算是老白茶了，屬於非常難得的好茶，大家視爲寶貝，捨不得喝，更別說拿出來賣了。達到七年的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下有陳香，並且伴隨着儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成爲一種舒適的“藥香”。
好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮豔而且油亮其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
白茶的藥用價值
白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會到福鼎收購白茶，存一段時間，爲藥或藥引子，這可能很多茶友不知道的祕密。當你到中藥房，就會發現中藥是有白茶的，是按克銷售的。
茶性寒，白茶沒有任何過火，當然性會比其他茶還保留寒性，而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因爲工藝保留最多的茶多酚。這兩項足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更爲明顯。
