中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。
常見的醋裏是沒有鹽的，醋中是否含鹽可以看它的成分表，醋的種類有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成分也有所不同。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋爲3.5g以上，優級醋爲5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作爲飲食調料，需要量不斷增長。醋的主要成分是有機物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。
不含鹽的醋有陳醋，陳醋是釀成後存放最久的醋。陳醋不含有食鹽的哦。有高血壓等心腦血管疾病每天吃一些陳醋有好處。醋是中國各大菜系中傳統的調味品。中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋。
