油的主要成分

  油的主要成分是油脂，是人體需要的三 大營養素之一，它除了爲大腦、神經細胞提 供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外，還 是生命能量的主要來源。我們曰常生活中使 用的食用油，主要成分就是脂肪。

食用油脂中的主要成分是甘油酯。

由於動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常溫下爲固態，稱爲“脂”而植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多爲液態，稱爲“油”。此外，油脂中還含有非甘油酯類化合物，如磷脂、甾醇、蠟、粘蛋白、色素及維生素等。