6月中旬。
通常它的花芽分化在六月中旬開始，分化的快慢與品種和地區有關係，主要影響因素是營養條件的好壞。花生長在結果枝條的第三到八節葉片腋部。果實發育分爲幼果期，果實明顯增大果實膨大期，果實增大速度緩慢果實着色期，着色後果實又明顯增大。
柿子樹的花芽是混合芽，大多在新梢停止生長後1個月，約在6月中旬，當母枝腋芽內雛梢具有8~9片幼葉原始體時開始分化，即在雛梢基部約第三節開始向上，在將來成爲葉片的幼葉葉腋間連續分化花的原始體。
柿子樹花芽分化於6月出現花原始體，7月爲花萼分化期，8月直至休眠始終保持在花瓣分化期，休眠過後翌春再繼續分化完成。開始分化的時期大體相似，分化的進程稍有不同，這與觀察的年份、品種、地區不同有關。
