鱔魚是是殺背還是殺肚子

殺肚子。

鱔魚活殺有兩種方法，一種是將活魚摔昏，然後把魚頭用釘子釘在長板上，用刀從頸部划進，推向尾部，把魚腹剖開取出內臟，並剔除鱔骨，餘下即鱔魚肉，加工成段、片、絲等使用。另一種是先將鱔魚放入盆內，加點醋和鹽，再倒入開水把鱔魚燙死（以魚張口爲準），然後擦洗掉魚身上的粘液，放在案板上，用刀劃開，去髒剔骨，取肉即可。