三去刀魚段什麼意思

這是水產品加工裏的一個說法，其實就是“去頭尾、去鱗皮、去內臟”。這樣“3去”了的魚就可以作爲原料，生產魚糜製品。

還有賣“2去”原料魚的，就是“去頭，去髒”，未經去鱗機加工。

“3去”過程與“2去”過程相比，需要在更低的溫度下完成，所以相應的原料魚價格也就高些。