大蒜的名字有紫皮蒜，六瓣蒜，二紅皮蒜，太倉白蒜，蒼山蒜，蘇聯蒜，普寧蒜，彭縣大蒜，金山火蒜，軟葉蒜等。
我國大蒜品種資源豐富，其栽培類型按鱗莖外皮顏色可分爲紫皮蒜和白皮蒜兩種類型。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹爲主，是生產上的主栽類型小瓣種每頭10瓣以上，葉數多，假莖較高，辣味較淡，產量低，適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分爲無薹蒜和有薹蒜兩種類型。無薹蒜早熟優質，但不產薹，產值較低，目前栽培面積較小有薹蒜適應性廣，全國各地栽。
大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，爲平行葉脈葉互生，爲1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
