（一）視覺鑑定法
視覺鑑定法是利用人的視覺器官（眼）來鑑定商品質量的方法。透過眼睛觀察，評價商品的色澤、形狀、結構、整齊度、光潔度、新鮮度、表面庇點、包裝、標籤等是否符合標準要求。觀察時，一般可以先集中某點、某一部位或某一個體看，形成印象，然後再推廣開去看樣品總體，與原先形成的印象對照，並修正原先形成的印象，再作客觀評價。
（二）嗅覺鑑定法
嗅覺鑑定法是利用人的嗅覺器官（鼻）來鑑定商品質量的方法。透過鼻子聞嗅評價商品是否具有其固有的氣味，從而評價商品質量是否正常。嗅覺鑑定法尤其適宜食品與化妝品等商品的質量鑑定。對於氣味較濃的商品，可以直接聞嗅對於氣味較淡的商品或低溫季節鑑定時，液態商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦後聞嗅需要鑑別食品等商品深處氣味時，可用新削竹籤刺入，拔出後立即聞嗅。根據氣味的程度和種類判斷商品的新鮮度或劣變程度。
（三）味覺鑑定法
味覺鑑定法是利用人的味覺器官（舌）來鑑定商品質量的方法。味覺鑑定法只適用於各類食品的質量鑑定。透過對食品的咀嚼、品嚐或舔嘗，細心品評其甜、鹹、酸、苦和鮮味，辨別是否具有該類食品固有的口味與滋味。質變嚴重的食品不得做口味鑑定。
（四）觸覺鑑定法
觸覺鑑定法是利用人的觸覺器官（手）來鑑定商品質量的方法。由於手掌、手指表面密佈神經末梢和各種感應點，因而很爲敏感，可以用來對商品的彈性、韌性、柔軟性、硬度、平滑度、乾溼度、溫度、粘度等特性進行鑑定。鑑定時，根據鑑定對象採用手按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段進行，根據手感評定。
（五）聽覺鑑定法
聽覺鑑定法是利用人的聽覺器官（耳）來鑑定商品質量的方法。即透過商品在外力觸動下產生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來評價商品的質量。如各類收音機、錄音機、組合音響、樂器的音量、音質，各類鐘表的機件等都靠聽覺鑑定，還有各種陶瓷、搪瓷、玻璃、金屬器皿等也可透過輕輕敲擊來鑑定是否完好無裂紋，透過凝神靜聽於細微處鑑別評價質量好壞
