只能自然冷卻，如果使用任何的冷卻方法可能會讓蛋糕更快的回縮，所以蛋糕出爐最好的就是自然冷卻，戚風蛋糕就需要出爐後立刻倒扣，完全冷卻之後纔可以脫模否則就會回縮特別厲害，如果是做古早蛋糕就不需要倒扣只需要自然晾晾冷卻！
怎樣快速冷卻戚風蛋糕
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在臺面上，左手扶着模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘着模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花臺上，左手託着蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一週，這時候蛋糕和底託脫離。
