天婦羅的創始人

近藤文夫。

在日式菜點中，用麪糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有350年的歷史，最早在1669年刊印的《食道記》上出現。天婦羅的烹製方法中最爲關鍵的是麪糊的製作。天婦羅以雞蛋麪糊爲最多，調好的麪糊叫天婦羅衣，做面衣用的麪粉，日語叫薄力粉。就是麪筋少的麪粉。這種麪糊做出來的天婦羅掛麪薄而脆。夏季調麪糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。