需要。
食品加工中，由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要採用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度爲110～121℃。
對食品進行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經濟等優點，成爲目前食品工業中殺菌的最常用方法。
對食品進行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在於食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對食品品質的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時間等條件對食品品質的影響程度。
不需要消毒，食用油使用的時候是必須達到一定高溫，達到一定高溫細菌已經經受不了。
以山茶油爲例，剛壓榨的山茶油不需要高溫處理。
山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分爲:去殼，曬乾，粉碎，榨油，過濾，全過程均爲物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃麴黴素和其它添加劑。經測試:茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑑定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油
山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失(注:精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象)。 由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年， 比一般食用油長得多。
