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柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脫水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。
所以,柑橘一旦受凍,一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提,讓柑橘的苦味加重,營養價值降低。注意,冬季室溫儲存橘子也要留心,氣溫過低,橘子受凍過久要小心是否發苦了,發苦的就不要吃了
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