1、級別不同
特級初榨橄欖油：是橄欖油中等級最高的橄欖油。
純橄欖油：等級比特級初榨橄欖油低一些。
2、加工工藝不同
特級初榨橄欖油：採用純物理方法低溫冷榨而成，無任何防腐劑和添加劑。
純橄欖油：採用化學浸泡法制成的橄欖油，添加了化學成分，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒有什麼營養價值可言。
3、主要用途不同
特級初榨橄欖油：特級初榨橄欖油用在美容，祛妊娠紋方面。
純橄欖油：純橄欖油主要用在食用方面。
橄欖油分爲初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因爲初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。
特級初榨外文名爲extra virgin olive oil，初榨外文名爲virgin olive oil，精煉橄欖油外文名爲refined olive oil或olive oil
三個工藝品質排序爲：特級初榨＞初榨＞精煉，因此我們在購買橄欖油時，可優先考慮等級最高、品質好的特級初榨，然後再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由於品質較差，因此不建議購買和食用。
