1、第一、 首先就是要殺死甲魚了。甲魚最柔軟的部位就是其脖頸。待甲魚伸長脖子，我們可以用剪刀或者刀切開脖子的部分。
2、第二、 脖子切開後，我們把甲魚倒置，然後控出其體內的血。血可以食用，所以不要浪費。
3、第三、 然後我們沿着甲魚殼四周柔軟的地方用剪刀或者其它工具剪開，使殼與身體分離。扔掉裏面的內臟部分。
4、第四、 最後把加入置於盆內，燒足夠的熱水，倒在盆裏，待幾分鐘撈出過涼水，就可以把背部和腹部的老皮去掉了。
5、第五、 清理完的甲魚，我們可以根據需要砍成大小合適的塊。然後就可以烹調了。
甲魚燙皮方法。
1、將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。
3、注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
4、刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
甲魚燙皮把甲魚放在盆中電水壺裏開水燒開以後，往甲魚背上澆，邊澆邊用手搓，搓掉了，就翻過來燙甲魚底，千萬不能燙過了…
