主要是發酵過程中產生的二氧化碳氣體他，他從麪糰裏面釋放出來，產生的氣孔是正常現象，發酵的時間過長，血孔就越大，不要擔心。
這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。麪包師在麪粉中摻入了適量的酵母粉，當溫度在28～30℃時，酵母菌便迅速生長繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的麪筋包裹着不能逸出，就在麪包裏面形成了蜂窩結構，使麪糰膨大鬆軟，這個過程，就稱爲“發麪”。高峯時，1小時內麪糰體積會膨脹到原先的2倍大。接着放進爐烘烤時，麪糰裏的二氧化碳氣體遇熱又加速膨脹，這就是麪糰發泡膨鬆的原理。
因爲發麪所說的蜂窩狀就是許多小孔，你說的這種現象是面和軟了，可以再加面，繼續發酵，直到你感覺滿意爲止。蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力，關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
