如果是儲存的生玉米麪有疙瘩，那是因爲空氣中的溼度過高，造成玉米麪吸潮引起的麪疙瘩。
如果是在加工食品時，如煮玉米糊時，出現麪疙瘩是因爲操作不當造成的，做玉米糊前，一定要把少量玉米麪用涼水稀釋成生面糊，在倒入開水鍋中不停攪拌就不會有面疙瘩了。
應該是沒有密封好。
手抓有結塊、或散落性不好就不要吃了。
玉米麪有粗細之別。玉米麪含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪。
玉米麪食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米麪含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
