主原料：活鴨2只(重量大約5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克打粉，待用。
輔 料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生薑4克，芝麻油10克，柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。
製作方法
將活鴨宰殺， 放血，用開水燙一下，褪淨毛，絨毛要用小火燎乾淨。
從鴨肚皮正中間開膛，取出內臟，砍去鴨翅尖和鴨掌（留作他用），將開膛處理乾淨的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來，清洗乾淨，撈出來，瀝乾水分。
將鴨子放置在案板上，背部朝下，頭朝裏，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態。
在鴨子身上噴酒白酒均勻塗抹，將其他調料和香料粉碎拌勻，塗抹在鴨子身上，放入盆中醃製入味(一般夏天24小時，冬天2天)，中途要翻動幾次醃製時間到了之後，從盆中取出，用乾淨毛巾將鴨身擦拭乾淨用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內，將鴨體繃直，掛在陰涼通風處，風乾水分。
用柏枝、稻穀殼、鋸末等燻烤成金黃色，腹腔乾燥，刷上芝麻油即可。
原料：麻鴨一隻(重約2500克)。
調料：醬油500克，鹽50克，黃酒15克，白糖10克，蔥段5克，姜塊5克。
製作：①、麻鴨宰殺，用80度左右的水浸燙去毛，除去氣管、食管，再次洗淨後斬去鴨掌，用小鐵鉤勾住鼻孔，掛於通風處晾乾。
②、在鴨身表面均勻地擦上鹽，再在鴨嘴、宰殺開口處和腹腔內各塞入5克，將鴨頭扭向胸前，夾入右翅下，然後將其平整地放入缸內，上面蓋上竹箅子，用重物壓實，在0度左右的溫度下醃36小時，之後將鴨翻身，再醃36小時即出缸，倒盡鴨肚內的滷水，缸刷淨。
③、鴨重新放入缸內，倒入醬油，蓋上竹箅子，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下，浸24小時，之後將鴨翻身，再浸24小時出缸。
④、在鴨的鼻孔內穿入一根細麻繩，兩頭打結，再將一根長約50釐米的竹片彎成孤形，從刀口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
⑤、醃鴨的醬油加水(二者的比例爲2：1)一同入鍋煮沸，撇去浮沫後將鴨放入鍋內，用手勺舀起滷水不斷地澆淋鴨身，至鴨身表面呈醬紅色時，撈出瀝乾，放日光下曬2一3天即成。
⑥、要吃時，將醬鴨放入大盤內，淋黃酒，撒入蔥段、姜塊、白糖、上籠旺火蒸至鴨翅上有細裂縫即成，取出倒淨鴨腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤即可。
原料
主料：白煮鴨1200g
配料：蘿蔔100g
調料：澱粉，蔥段各25g，薑片5g，雞蛋清3個，生抽30g，鹽3g，甜麪醬，料酒各100g，花椒粒2g，陳皮15g，麪粉10g菜籽油1000g（耗100g）。
製作
（1）將白煮鴨拆掉所有的骨頭，裝入大湯盤內，保持鴨身原樣，加料酒，鹽，生抽蔥段，薑片，花椒上蒸蘢蒸半小時取出揀去花椒，蔥，姜，潷去湯汁，取一碗將蛋清，澱
